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作家盛慧携《粤菜记》做客湾区书屋:写美食,写的其实是岭南人
更新时间:2023-09-25 作者:戴雪晴来源:南方+
这场活动是第三届“粤港澳大湾区文学周”系列活动之一。广东省作家协会理事、佛山市作家协会副主席、佛山市艺术创作院副院长盛慧携全新散文力作《粤菜记》,讲述他的创作经历与对粤菜文化内涵的理解。
岭南美食背后的岭南人
《粤菜记》一书由人民文学出版社和花城出版社共同推出,也是人民文学出版社推出的首部全面系统介绍粤菜文化的图书。作品聚焦粤菜名品,深入挖掘粤菜的文化内涵,以妙趣横生的文字,追寻粤菜的前世今生,以文学的方式展现粤菜独特的美学特征。
“《粤菜记》的创作是由多种原因促成的。”盛慧从童年逸事、对美食类文章的阅读偏好谈起。他表示,美食是人类共同的语言,他正试图以味觉为钥匙,接通食物与记忆、食物与文化之间的隐秘关联,塑造一个令人神往的“舌尖上的岭南”。
“粤菜发展的历史,堪称一部励志片!”盛慧介绍,从最初让人望而生畏的“蛮食”到风味独具、被奉为美谈的“南烹”,从清代与鲁菜、苏菜、川菜同列四大菜系,再到如今位居中国八大菜系前列,“食在广州”这句话被越来越多人所熟知与认同。
盛慧认为,这一发展过程主要呈现出三个特点:第一是博采杂食,这得益于岭南地区丰饶的食材物产。第二是兼长各方,即以海纳百川的气度,百味杂融以求创新。第三则是顺应四时,循季而食,这体现出岭南人与自然相处时古老而又朴素的智慧。
“人们通常会把‘好吃’和‘懒做’联系在一起,但广东有一句话叫‘辛苦揾来自在吃’,这是很贴切务实的。”在盛慧看来,对“吃”的态度隐藏了很多广东人特有的性格密码:在粤菜发展过程中,博采众长体现了广东人的包容,敢为人先也揭示了广东人创新的勇气。再者,岭南人的饮食选材讲求正气,以性平味甘为上,而广东人也多是如此——心态平和,乐观豁达。“《粤菜记》处处在写岭南美食,也处处都在写岭南人。”他说。
《粤菜记》是一本打开的书
《粤菜记》全书描写菜式超过三百种,关注经典,也关注家常,关注“大菜”,也关注小吃。不仅包括传统的广府菜、潮州菜、客家菜,还包括新派粤菜。盛慧以小说家的笔触,准确捕捉粤菜烹制过程中的生动细节。许多读者评论道,《粤菜记》情感与内容兼备,文学性和历史性并重,生动细腻,韵味悠长。
“向往是一种强大的力量。”盛慧坦言,他希望借助这些故事,唤起越来越多人对粤菜的向往。“《粤菜记》是一本打开的书,会根据我的经历和感受不断更新、丰富、修订。”
他还表示,广东人在鉴赏美食时的起点和标准都比较高,“托尔斯泰曾写道:‘时间是不存在的,有的只是瞬间。’我们在感受时,不能仅仅停留在味觉上,而要仔细体会那一瞬间隐含的诸多细节,成为一名真正的美食鉴赏家。”